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介绍
目录
课程概述
本课程参考国家职业技能标准介绍了饮食营养、烹饪原料基本知识、冷菜热菜加工方法、厨房安全、各种菜肴的制作。
课程目标
掌握烹饪原料、工艺的卫生知识；人体必需的营养素以及各类营养素的相关知识；冷、热菜的烹制方法；调色、调味的处理方法；厨房设备的安全使用知识等。
考核评价
考核评价方式为线上考试，包括单选和判断。 考核内容包括饮食营养、烹饪原料基本知识、冷菜热菜加工方法、厨房安全、各种菜肴的制作。
讲师介绍
详细介绍
课程介绍了中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。具体包括：鲜活原料初加工、加工性原料初加工；原料部位分割、原料切割成形；菜肴组配、着衣处理、调味处理；热菜烹制、冷菜制作。涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、杂粮品种 制作等内容。涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。具体包括：鲜活原料的初加工 、加工性原料的初加工；部位分割 、茸泥原料加工 ；菜肴组配 、调味、调色、调质处理 、制汤、制冻及制茸胶 ；热菜烹制 、冷菜烹制 、地方传统名菜制作。
一、中式烹调基础
二、营养素
技术支持: 杭州沃土教育科技股份有限公司
